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美味しい椎茸の見分け方
　生椎茸や、椎茸を乾燥させた「干し椎茸」は、様々な料理との相性も良く、よく使われるが、椎茸はどの様な物が美味しいのか。なぜ、乾燥させるのか。美味しい椎茸のポイントをしらべてみた。
１）　形・・・笠は、開ききらず丸みをおびていて肉付きが良いもの。軸は、細いものよりも太いもののほうが良い。
２）　色・・・笠の裏側は、鮮度が良いものは白い、鮮度が落ちてくると、色が変わってくるので気を付ける。
３）　湿り気・・・笠の裏側のヒダが、少し湿っているものが良い。裏側だけ乾燥し過ぎているものは鮮度の悪い証拠。
４）　特に美味しい時期・・・春(３月〜５月)と秋(９月〜１１月)　春に収穫されるものを「春子」、秋に収穫されるものを「秋子」と呼ぶ。
　生椎茸と干し椎茸の一番の違いは、食感にありそれ以外は、調理の際のうまみの引き出し方が変わってくる。